北京茶文化：喧嘩生活中的靜謐和雅致
北京人對(duì)茶館并不陌生。無(wú)論是文學(xué)家老舍筆下的名篇《茶館》所刻畫(huà)的三、四十年代的老北京茶館，還是七、八十年代靠大碗茶起家而后名噪京城的老舍茶館,都在北京人的生活中留下了揮之不去的一筆。
早年間北京曾有書(shū)茶館，其中以鐘家茶館、同和軒、東悅軒、慶平軒、天寶軒、天泰軒、森瑞軒、棲鳳樓八家最富盛名。來(lái)茶館的人多以喝茶為主，當(dāng)然也有老北京來(lái)茶館提籠遛鳥(niǎo)，斗蛐蛐兒,稍帶聽(tīng)書(shū)、聽(tīng)曲、看玩意。另有專(zhuān)由女演員演出的叫做坤書(shū)館，俗稱(chēng)落子館，以天橋一代為盛。
老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區(qū)別。茶道，說(shuō)起來(lái)太高深了，仿佛必得不食人間煙火、清心寡欲方能得其道。
明明是喝茶，偏偏雅稱(chēng)為“品茶”，似乎著意于品嘗人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清凈之地，甚至常常是喧嘩且熱鬧的。這跟北京人的性格有關(guān)：他們怕冷清，愛(ài)交流，尤喜扎堆兒聊天，茶館便提供了這樣一塊談天說(shuō)地、呼朋喚友的社交場(chǎng)所。
作為800多年的古都，北京的京式糕點(diǎn)久負(fù)盛名。尤其是宮廷糕點(diǎn)，老北京的飲茶伴侶茶點(diǎn),是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的份量較小的精雅食物。茶點(diǎn)的一般特點(diǎn)是精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。
俗話(huà)說(shuō)“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。這里所說(shuō)的甜配綠便是用甜食搭配綠茶來(lái)喝，如各式甜點(diǎn)；酸配紅便是酸的食品搭配紅茶來(lái)喝，如檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍講的是咸的食物搭配烏龍茶來(lái)喝，如瓜子、花生米等小食。
老舍是位飲茶迷，深得飲茶真趣。他說(shuō)：“喝茶本身是一門(mén)藝術(shù)。本來(lái)中國(guó)人是喝茶的祖先，可是現(xiàn)在于喝茶藝術(shù)方面，日本人卻走在我們前面了”。他以清茶為伴，創(chuàng)作《茶館》，通過(guò)描寫(xiě)舊北京老裕泰茶館的興衰際遇，反映了從戊戌變法到抗戰(zhàn)勝利后50多年的社會(huì)變遷，為茶文學(xué)的名作。
北京茶館：包羅萬(wàn)象的社會(huì)縮影
雖然北京的茶館更多是因著老舍和他筆下的作品而名揚(yáng)海內(nèi)外，但其實(shí)追溯北京茶館的歷史那可是要久遠(yuǎn)的多。
北京的茶館最早開(kāi)創(chuàng)于元朝，興盛于清朝，老北京有大茶館、琴茶館、書(shū)茶館、野茶館、清茶館等六大茶館類(lèi)型。地安門(mén)的天匯、前門(mén)外的天全、匯豐、同和、海豐等，都是最早出名的。
得碩亭的竹枝詞集《草珠一串》中有句：
小帽長(zhǎng)衫著體新，紛紛街巷步芬塵；
閑來(lái)三五茶坊坐，半是曾登仕版人。
北京人愛(ài)喝花茶，即香片，蓋碗花茶包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，老北京人喝茶時(shí)，只需一手端著茶船就可穩(wěn)定重心，一手又不必揭蓋，半張半合即可，茶湯就會(huì)徐徐沁出，而茶葉又不會(huì)隨湯入口，輕輕一刮茶湯則淡，稍重刮茶湯就會(huì)濃些，動(dòng)作優(yōu)雅從容，別有一番情韻。
在舊時(shí)皇城根下的這些形形色色的茶館中，三教九流在這里聚散離合，飲茶不再是達(dá)官貴族、文人墨客所獨(dú)享的特權(quán)，而是納入了民間社會(huì)、平民百姓生活之中，蘊(yùn)含了極為深厚的文化內(nèi)涵。
在中國(guó)，似乎沒(méi)有誰(shuí)比北京人更幽默、更健談、更閑散和更關(guān)心時(shí)政了，茶館也就成了他們“練口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人來(lái)客往的茶館是個(gè)大舞臺(tái)，泡茶館是為了看戲、聽(tīng)?wèi)蛏踔劣谑茄輵虻?，可以說(shuō)每個(gè)人都是茶館中的一個(gè)角兒。
人生如夢(mèng)，一碗茶的功夫，我們就穿越了成百上千年。
北京大碗茶：京味文化的名片
回到現(xiàn)如今的老北京茶館，冬日里的北京茶館，進(jìn)門(mén)掀開(kāi)那厚厚的門(mén)簾，茶館濃郁的京味便撲面而來(lái)，古樸的環(huán)境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋頂上懸掛的一盞盞宮燈，墻壁上懸掛的書(shū)畫(huà)楹聯(lián)。
過(guò)去是粗礪的大碗，碎末兒熬成的茶湯，現(xiàn)在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不論過(guò)去還是現(xiàn)在，一碗大碗茶里透析出的平和氣度，是在皇城根下閱盡了世事變幻后的從容。
可以說(shuō)，現(xiàn)如今到北京的茶館喝上一碗大碗茶，早已不僅僅是一項(xiàng)老北京的民俗傳統(tǒng)，它更像是一張北京的文化名片，肩負(fù)著傳播京味文化的使命。
2007年4月，原國(guó)際奧委會(huì)主席羅格的夫人安妮·羅格女士，來(lái)到老舍茶館，觀看“奧運(yùn)五環(huán)茶茶藝表演”后欣然留言：“非常感謝你們的熱情接待，讓我們了解到以?shī)W林匹克五環(huán)為代表的茶。”
之后，大碗茶還走出了北京城。2010年5月7日，《北京日?qǐng)?bào)》以《世博園每天3000游客品香茗》為題，報(bào)道了大碗茶走出京門(mén)的文化之旅。
當(dāng)年上海世博會(huì)上，老舍茶館在世博園寶鋼大舞臺(tái)內(nèi)，復(fù)制出了一個(gè)小型的北京傳統(tǒng)茶館，工作人員每天燒1000升桶裝純凈水，沏1斤正宗的高級(jí)茉莉花茶，免費(fèi)供給參加世博會(huì)的游人潤(rùn)喉消暑。濃郁的茶香、精湛的文藝演出和茶藝表演，每天吸引著3000余名游客。
就像歌曲《前門(mén)情思大碗茶》中唱的那樣，“世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可為什么為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！
在北京文化中，京劇是國(guó)粹，茶文化亦是國(guó)粹。各地的茶文化都大同小異，喝茶要講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。
對(duì)于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式，茶館也成為和老朋友談天說(shuō)地的場(chǎng)所，在這個(gè)浮躁的社會(huì)中，在茶館的熱鬧氣氛里，老北京人借助一杯清茶，在這遠(yuǎn)離瑣事與俗務(wù)的時(shí)刻，獲得了澄澈的心境。
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